El proceso de producción en nuestra lechería todavía implica una gran cantidad de trabajo artesanal. Los sentidos del quesero son el aspecto más crucial en la producción del Emmentaler AOP [denominación de origen protegida], algo que ha permanecido constante desde que este queso se elaboró por primera vez hace siglos. Cada rueda del Emmentaler AOP se somete a estrictos controles de calidad, durante los cuales se clasifican los agujeros, la textura, la pasta, el sabor, así como las propiedades físicas, el cuerpo y la vida útil. Solo los mejores quesos, que deben obtener un mínimo de 18 de los 20 puntos posibles, pueden ser puestos a la venta bajo el nombre de Emmentaler AOP.