La crema de leche o nata es un producto que se obtiene por separación de los glóbulos de grasa de la leche. Rodríguez-Arzave la describe como una sustancia grasa de tonalidad blanco o amarillenta que flota en la leche cruda después de 2 días de reposo. También se puede obtener de manera rápida centrifugando la leche antes del envasado.
El nombre varía de acuerdo al país de origen. Por ejemplo, en México se le conoce como ‘crema’ y en España como ‘nata’. Durante mucho tiempo se usó para elaborar mantequilla y fue a partir del siglo XVII que comenzó a ser apreciada en la cocina por su untuosidad y ligereza. En la actualidad, su versatilidad la ha destacado como un ingrediente básico en la cocina internacional.
Según lo indica la Revista del Consumidor, la crema de leche se emplea en la preparación de entradas, platos calientes, fríos, dulces, picantes y salados, equilibrando sabores y dando el toque final a cada platillo. Además, se considera un ingrediente imprescindible para muchos postres y pasteles.
Propiedades nutricionales de la crema de leche
Las propiedades nutricionales de la crema de leche espesa se basan en su contenido de grasa. Revisemos los nutrientes de acuerdo a la tabla de alimentos del INCAP, establecidos en gramos o miligramos por cada 100 gramos de crema:
Dentro de los nutrientes de la crema de leche hay que destacar el elevado aporte de grasa. Además, contiene mucha grasa saturada relacionada, de acuerdo a algunos estudios, con problemas cardiovasculares. El colesterol se halla en una proporción que hay que cuidar.
Sin embargo, según la Asociación Española de Pediatría la grasa monoinsaturada y poliinsaturada que también se encuentra en la crema representa un nutriente clave en la prevención de enfermedades crónicas.
Por otra parte, la crema de leche espesa tiene un elevado valor calórico. Tan solo una cucharada aporta 50 calorías. Es por esta razón que, si estas llevando una dieta para bajar de peso, lo recomendable es sustituirla por crema light o ligera. La Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere el consumo de lácteos descremados.
Las proteínas de la crema de leche corresponden a la caseína, que se une al calcio y al fósforo. Los carbohidratos son a base de lactosa, que sirve como fuente de energía o para obtener la crema agria.
El contenido de vitamina A es elevado en la crema de leche, ya que forma parte estructural del glóbulo de grasa. Se encuentra en forma de carotenoides con buena digestibilidad.
Mejor con salud. (s.f). Crema de leche: propiedades, tipos y consejos. https://mejorconsalud.as.com/crema-leche-propiedades-tipos-consejos/
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