El proceso productivo del dulce de leche consta de varias etapas.
Etapa 1: Recepción de la leche
Todo comienza con la llegada de la leche, la cual a su vez empieza con el circuito productivo de la leche. Una vez que la leche es recepcionada es necesario que pase ciertos controles para asegurar la calidad del dulce de leche.
Algunos de estos controles involucran:
¿Qué es la prueba del alcohol en la leche?
La prueba del alcohol de la leche es una prueba realizada para determinar (preliminarmente) la estabilidad que tiene la leche recibida.
Consiste en mezclar 2 mililitros de alcohol etílico con 2 mililitros de leche.
Si se observa floculación la leche es rechazada, de lo contrario es apta para pasar por el proceso productivo.
Etapa 2: Proceso de Higiene
Antes de comenzar con el proceso de elaboración de la leche resulta imprescindible quitar toda la suciedad que se desprende de la ordeña de la vaca.
Para eso se utilizan distintos tipos de filtros de malla fina que evitan cualquier tipo de problemas.
Etapa 3: Elaboración de la leche
Comienza el proceso de elaboración. En este proceso se mezcla la leche, el bicarbonato de sodio y el azúcar y, posteriormente, se lo comienza a hervir. Durante todo este proceso es particularmente necesario que existan agitadores que se ocupen de mover la mezcla para evitar que el dulce se queme o que se corte. Antes de finalizar se agrega glucosa y esencia de vainilla.
Etapa 4: Enfriamiento
El dulce de leche que se obtiene de la etapa anterior pasa a enfriarse a unos 60°C. Este enfriamiento es realizado con materiales resistentes llenos de agua fría, donde, posteriormente se le agrega el dulce.
Etapa 5: Envasado
En esta etapa el dulce se encuentra a una temperatura de 50°C.
Se necesita una temperatura de este tipo para que no se produzcan vapores en el interior del envase que puedan provocar la presencia de hongos.
Generalmente los envases de dulce de leche son envases de vidrio con una tapa que permite enroscarse aunque también existen envases de plástico.
Etapa 6: Tratamiento Térmico
Este es un paso opcional para los productores de leche. Gracias a este paso el producto puede llegar a aumentar su vida útil.
Etapa 7: Almacenamiento
El dulce de leche luego de su elaboración y envasado se mantiene en condiciones adecuadas: lugares frescos y muy secos.
Circuito productivo. (15 Diciembre 2018). Circuito productivo del dulce de leche: procesos y etapas. https://circuitoproductivo.com/dulce-de-leche/
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