La leche contiene una gran proporción de grasas y proteínas. Por esta razón, todos los productos lácteos derivados de la leche tienen una composición similar, pero hay diferencias.
A continuación se muestran los principales alimentos que existen dentro de la categoría de productos lácteos.
Yogurt
El yogurt es uno de los productos lácteos más populares. Se elabora a partir de la leche, la cual es fermentada por la acción de unas bacterias. Las más conocidas pertenecen a los grupos de estreptococos y lactobacilos.
Es un derivado de la leche muy conocido y consumido en todo el mundo. Es un alimento probiótico, pues que contiene microorganismos en su interior que repercuten positivamente en la flora bacteriana.
Kefir
El kéfir es un producto lácteo parecido al yogurt. Originariamente es un producto que se empezó a elaborar en la zona del Cáucaso, si bien últimamente está ganando popularidad en todo el mundo. Tiene un gusto un poco peculiar, algo más ácido.
El principio es el mismo que el del yogurt, es decir, unos microorganismos que fermentan. Su metabolismo aprovecha los azúcares de la leche para producir ácido láctico. La diferencia es que estos microorganismos son diferentes.
Cuajada
La cuajada es un producto lácteo de consistencia cremosa. Se elabora a partir de la leche y la acción sobre ella del cuajo, una sustancia que contiene unas enzimas que coagulan las proteínas de la leche. El cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o artificial.
Queso
El queso es uno de los productos lácteos más populares. Se consume en grandes cantidades a nivel mundial, y la cantidad de variedades que existen es completamente indeterminable.
Nata
La nata o crema de leche es un alimento muy graso. Cuando se obtiene la leche hay una capa que es más rica en grasa, y esta es la que acaba constituyendo la nata. Es por lo tanto un producto lácteo que se compone por un gran porcentaje de grasa.
Lo habitual es centrifugar la leche para conseguir separar la nata, y lo que se hace es envasarla de forma separada. Así, la nata se utiliza mucho en la preparación de postres, aunque se puede utilizar para preparar cafés o cremas.
Helado
El helado en un producto alimentario que acostumbra a contener algún producto lácteo. Puede ser nata o leche, pero la cuestión es que normalmente es uno de los ingredientes más importantes.
Mantequilla
La mantequilla es otro producto lácteo muy conocido. Se elabora a partir de la leche y ha sido muy utilizado durante generaciones para preparar postres o desayunos.
Dulce de leche
El dulce de leche es otro producto lácteo muy popular. Es un dulce tradicional en todos los países de Latinoamérica y se consumo mucho en la elaboración de postres.
Azsalud. (s.f). Productos lácteos los 8 derivados de la leche que debes de conocer. https://azsalud.com/alimentos/productos-lacteos
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